جعبه سلامت (روغن هاي مفيد ، روغن هاي مضر)
.:جعبه سلامت (روغن هاي مفيد ، روغن هاي مضر)
تهران ، شبکه خبر ، علمي فرهنگي هنري - پزشكي 8 خرداد 1389 23:29
با انتخاب روغن مناسب براي طبخ غذا به حفظ و ارتقاي سلامت خود كمك كنيم.
حدود 30 درصد كالري دريافتي افراد در روز بايد از چربي ها تامين شود. روغن ها به عنوان اصلي ترين منابع تامين كننده چربي مورد نياز بدن نقش مهمي در تامين كالري مورد نياز انسان دارند.
افزون بر اين، مصرف روزانه روغن و چربي به علت وجود ويتامين هاي محلول در چربي (A-D-E-K) منبع مهمي براي تامين اين ويتامين ها به شمار مي رود و كمبود اين ويتامين ها در برنامه غذايي افراد ، به بروز مشكلات متعدد منجر مي شود.
واقعيت اين است که بدن انسان به مقاديري از انواع چربي نيازمند است و حذف آن از برنامه غذايي نه تنها به سلامت کمک نمي کند بلکه پيامدهاي ناخوشايندي دارد؛ اما نبايد فراموش کرد که انواع چربي تاثير متفاوتي بر بدن دارد ؛ به طوري که برخي انواع آن باعث ارتقاي سلامت مي شود و به آن ها چربي هاي مفيد مي گويند و بعضي انواع ديگر به اندازه اي خطرناکند که افزايش مصرف آن ها ممکن است آسيب جبران ناپذيري به سلامت انسان وارد کند.
چربي هاي بد يا مضر عبارتند از:
1- چربي اشباع: اين نوع چربي در دماي اطاق به حالت جامد است. چربي اشباع در غذاهايي با مواد اوليه حيواني مانند گوشت ، شير پر چرب ، کره ، و پنير وجود دارد و افراط در مصرف آن ها باعث افزايش کلسترول زيانبار خون مي شود؛ البته برخي مواد ديگر از جمله روغن نارگيل ، روغن پالم ، کره و کاکائو نيز حاوي چربي اشباع هستند و به هنگام خريد اين مواد بايد به محتواي چربي آن ها توجه داشت.
2- چربي ترانس: چربي هاي ترنس نيز مانند نوع اشباع مي توانند ميزان کلسترول زيانبار خون را افزايش و چربي مفيد خون را كاهش دهند. اين نوع چربي در غذاهاي تهيه شده با روغن هاي هيدروژنه مانند کراکرها ، غذاهاي سرخ شده ، انواع دونات ها و کلوچه ها وجود دارند.
چربي هاي خوب:
1- چربي هاي غير اشباع: وقتي صحبت از چربي سالم يا خوب است منظور چربي هاي غير اشباع از نوع پلي و مونو هستند که اگر به جاي چربي اشباع مصرف شوند ميزان کلسترول زيانبار خون را کاهش مي دهند.
انواع روغن مانند روغن زيتون ، کانولا و آفتابگردان جزء اين گروه هستند و البته برخي مواد ديگر مانند آجيل نيز منابع خوبي از اين نوع چربي محسوب مي شوند.
2- اسيدهاي چرب امگا – سه که در روغن ماهي مانند ماهي تن و سالمون يافت مي شوند نوعي چربي اشباع نشده پلي هستند که در برابر بيماري هاي قلبي عروقي اثر حفاظت بخش دارند.
به هرحال نکته مهم اين است که گنجانيدن چربي در برنامه غذايي لازم است اما در اين مورد هم رعايت تعادل در ميزان مصرف به اندازه نوع روغن مصرفي حائز اهميت است.
بنابر توصيه متخصصان، براي بهره مندي از فوائد و آثار مثبت چربي ها در بدن ، انواع چربي اشباع نشده مونو به ويژه اسيدهاي چرب امگا–سه را مصرف کنيد.
مصرف انواع روغن هاي اشباع شده و جامد و به خصوص حاوي اسيد چرب ترانس را ( که تحت عنوان روغن هاي گياهي هيدروژنه يا تا حدي هيدروژنه معرفي مي شوند) محدود کنيد ؛البته توصيه نمي شود حتي يکي از انواع چربي را به طور کلي ازبرنامه غذايي حذف كنيد.
دقت داشته باشيد كه بهترين نوع چربي اسيدهاي چرب امگا – سه هستند که به فراهم کردن ويتامين E و سلنيم کمک مي کنند و در جذب ويتامين ها و مواد مغذي مهم از ميوه ها و سبزيجات موثرند.
گنجاندن مقدار مناسب و متعادل اين نوع چربي ها در غذا به پيشگيري و درمان بيماري هاي قلبي ، ديابت ، چاقي ، سرطان ، درد هاي استخواني و بيماري هاي التهابي کمک مي کند.
اسيدهاي چرب امگا-سه براي رشد و تکامل مغز کودکان ضروري اند و با خاصيت ضدالتهابي که دارند در پيشگيري از بسياري از بيماري ها نقش دارند.
|